Vinos de
altura.

Los vinos de altura son aquellos que se producen en viñedos ubicados a una elevada altitud sobre el nivel del mar. Estas zonas suelen tener una amplitud térmica mayor, lo que favorece una maduración lenta y equilibrada de las uvas, dando como resultado vinos con características únicas como frescura, acidez y concentración de aromas y sabores.

Son apreciados por aficionados y conocedores del vino por su singularidad y la complejidad que aporta su producción en condiciones adversas. También son buscados por clientes que valoran la calidad y autenticidad de los vinos, así como por viajeros y enoturistas interesados en probar productos locales y aprender sobre las técnicas de producción únicas de cada región vinícola.

En resumen, los vinos de altura son una experiencia única  que ofrece aromas y sabores diferentes.

Los viñedos a gran altura reciben mayor exposición solar y disfrutan de noches frescas, lo que mejora la acidez natural, el equilibrio entre azúcares y ácidos, y desarrolla aromas más intensos. Los vinos de altura suelen tener sabores complejos, frescura y mayor longevidad.

Al mismo tiempo, la altitud de los viñedos de Piedra Fluida tiene un gran impacto en la calidad de los vinos. La altitud ayuda a reducir la temperatura media dando vinos más frescos y con menores graduaciones alcohólicas. Además de proporcionar una mayor diferencia entre el día y la noche, esto se traduce en una maduración de la uva más lenta que produce mayor acidez en los vinos, y favoreciendo la síntesis de compuestos fenólicos en la uva, obteniendo vinos con una textura única y una gran intensidad de aromas y sabores.

El cultivo en viñedos de altura enfrenta retos como suelos pobres, riesgos de heladas, vientos fuertes y pendientes pronunciadas que dificultan el manejo mecánico. Estas condiciones exigen técnicas como el uso de terrazas y un manejo manual intensivo, conocido como "viticultura heroica"

La altitud y la orografía hacen que tanto el acceso como el trabajo del viñedo sean realmente complicados. El principal desafío que encontramos en nuestros viñedos recae en la dificultad que supone trabajar sin maquinaria. Además, la intensa radiación ultravioleta en la vertiente sur aumenta el stress hídrico de la vid, esto puede suponer un desafío en aquellos años con escasas precipitaciones debido a la situación de secano en la que se encuentra nuestras fincas.

En la zona sur principalmente la variedad Listán Blanco, de las que disponemos de varios fenotipos. Listán blanco de vara colorada, Listán blanco peludo y Listán blanco de canarias. También en los viñedos más viejos y más altos podemos encontrar algunas vides de Listan prieto, variedad que en el primer cuarto del siglo XVI fue llevada desde canarias a América, siendo de las primeras vides cultivadas en el nuevo mundo

En la vertiente norte la variedad dominante en los viñedos viejos es la listan negro, aunque también podemos encontrar Listan blanco, negramoll y tintilla de forma minoritaria.

Todos nuestros viñedos de altura se trabajan de forma manual. En la vertiente sur estamos certificados en agricultura ecológica, mientras que en los del norte trabajamos según los métodos de producción integrada, tratando de reducir el uso de fertilizantes y productos fitosanitarios de síntesis en nuestros vinos de altura.

En el norte dejamos cubiertas vegetales espontaneas en los viñedos, que se siegan periódicamente. En el sur, al no haber tanta agua disponible, hacemos laboreo del suelo. En las fincas de más difícil acceso usamos mulas, o lo hacemos el cavado de las viñas a mano.

Los sistemas de conducción en Tenerife son variados y se han adaptado a las condiciones edafológicas y climáticas de cada zona. También hay que considerar aquí el origen de los primeros viticultores, que procedían de distintas zonas, y que posiblemente también importaron los usos y conocimientos de sus zonas de origen.

En la zona sur, las viñas las cultivamos en vaso y se poda normalmente a pulgares de 2 a 3 yemas y con una carga variable de entre 4 y 12 pulgares por planta. El marco de plantación es irregular, ya que se adapta a la orografía del terreno, pero de forma general podríamos hablar de un marco de 3x3. En el valle de Güímar en la vertiente este, se cultiva en un parral bajo, y las viñas se levantan del suelo unos 50 cm, con horquetillas de madera. Suelen tener varios troncos principales. En esta zona se poda un poco más largo que en los viñedos de Granadilla, normalmente se dejan varas de 4 yemas, y se pueden dejar entre 6 y 15 varas por planta. Los brazos de la viña pueden tener entre 1 y 2 m de largo. Los marcos de plantación también son más estrechos, También son irregulares por las variaciones de pendiente, aunque de forma genérica podríamos hablar de un marco de 2x2

En el norte se hace un emparrado a 1 m de altura, y algunas viñas pueden llegar a alcanzar los 8 o 10 m de largo. Antiguamente los emparrados se hacían con horquetas de madera de brezo o de faya que se reponían cada 3 o 4 años, pero actualmente se han ido sustituyendo por hierros, que aguantan mucho más tiempo. La poda en las tintas se hace también con varas/pulgares de 3 o 4 yemas, ya que normalmente las primeras yemas no suelen ser muy fértiles. Aquí se pueden llegara a dejar entre 15 y 30 varas por planta. Y los marco de plantación varían entre 1,5x5 a 1,5 x 7.

Sí, reserva una visita guiada exclusiva con cata de nuestros vinos de altura volcánicos mediante el siguiente correo electrónico sales@bodegapiedrafluida.com

Sí, nuestros vinos de parcela Frontones y Orange se realizan exclusivamente con la uva del viñedo Frontones, el viñedo más alto de Europa.